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茶叶分类
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茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
六大基本茶类工艺流程和品质特征：
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茶 类 |
工 艺 流 程 |
主要品质特征 |
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绿 茶 |
杀青→揉捻→干燥 |
清汤绿叶 |
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红 茶 |
萎凋→揉捻→发酵→干燥 |
红汤红叶 |
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乌龙茶 |
萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 |
绿叶红镶边 |
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黄 茶 |
杀青→揉捻→闷黄→干燥 |
黄汤黄叶 |
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黑 茶 |
杀青→揉捻→渥堆→干燥 |
橙黄汤色，醇和滋味 |
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白 茶 |
萎凋→干燥 |
汤色晶亮，滋味鲜爽带甜 |
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加工工艺